July 17th, 2015

bon appetite (4)-2 Мыши, обезьяны и белки

ПРОДОЛЖЕНИЕ, начало - в предыдущем посте.
.
Доктор  John McDougall
.
     Далее по ходу фильма слово берёт John McDougall – для того, чтобы напомнить нам ещё раз, что продукты животного происхождения ужасны. Нам рассказывают историю, как именно он из «обычного человека» превратился в приверженца растений и противника животной еды. История такова. В 1970-х годах McDougall работал врачом на сахарной плантации на Гавайях. Он заметил, что старшее поколение японцев (и других азиатских иммигрантов) не болели  современными заболеваниями - они были стройны, активны до самой старости, не имели болезней сердца или артрита,  рака груди или сахарного диабета, и вообще не имели тех недугов, которые преследуют население Запада. McDougall связывает это с тем, что старшее поколение «придерживалось рациона из риса и овощей, как и в их родных землях» даже тогда, когда иммигрировали в США. Их дети и внуки, с другой стороны, имели совсем другую историю: они начали получать много жиров и страдали от тех же болезней, что и другие американцы. По мнению McDougall  причина была проста:

Их дети начали отказываться от риса и заменять его на продукты животного происхождения, молочные продукты, мясо ... и результаты были очевидны. Они становились толстыми и больными. Я знал, что вызывает большинство болезней.  И это не имело  ничего общего с плантациями сахарного тростника, в который они забирались в свой обеденный перерыв.
.
    Ох уж эти почти анектодичные интерпретации, которые как правило не имеют ничего общего с реальностью. Менялось ли что-нибудь ещё у американизированных азиатских детей, помимо  замены риса на продукты животного происхождения в 70-х годах прошлого века? Можем ли мы приписывать резкое ухудшение их здоровья только отсутствием растительной диеты? Может быть, информация, опубликованная в американском журнале клинического питания в 1973 году, даст нам некоторые подсказки. Действительно, статья отмечает, что «информация о рационе ... показывает поразительное изменение в структуре питания тех японских  мужчин, которые мигрировали в районы, где преобладает американская культура». Среди прочего, этот документ фиксирует различия в еде между носителями оригинальной японской культуры и японцами, которые переехали на Гавайи - и даёт нам мою любимую вещь – графики, копии которых показаны ниже. Чёрные полосы представляют японцев, которые переехали на Гавайи; белые полосы представляют японцев, которые оставались жить в Японии на момент сбора этих данных (это происходило за несколько лет до того, как McDougall работал на плантации сахарного тростника на Гавайях). Три набора полос в каждом графике показывают, что потреблял какой процент населения и с какой  частотой (в большинстве случаев: менее двух раз в неделю, два-четыре раза в неделю, и семь или более раз в неделю). Если вам это кажется немного запутанным, не волнуйтесь, сейчас  мы обсудим то, что показывают эти графики (на картинках графики «размазаны» из-за увеличения их размера).Collapse )

.

bon appetite (4)-3 Хирург откладывает скальпель

Продолжаем. Начало - здесь.
.
30
    Но довольно о крысах и растительном белке. Далее фильм возвращает нас к одной из самых блестящих звёзд этого фильма - Caldwell Esselstyn. В 1980-х годах, с мигающей лампочкой «Профилактика!» в его глазах Esselstyn, наконец, получил шанс сделать то, что его многолетняя практика хирурга никогда не могла допустить – лечить болезни сердца  пищей вместо скальпеля.

Фильм: В середине 1980-х годов доктор Caldwell Esselstyn изо всех сил пытался организовать исследование по болезням коронарных артерий. Его планом было посадить группу пациентов на диету с низким содержанием жира, с растительными продуктами наряду с небольшими количествами обезжиренных молочных продуктов и минимальным количеством препаратов, снижающих уровень холестерина.
.
Collapse )

.

bon appetite (4)-4 Апофеоз

Окончание. Начало - здесь.
.
И снова - китайское  исследование
.
  Я признаю, это: я была очень взволнована, когда увидела в этом фильме упоминание о китайском исследовании - массовом эпидемиологическом проекте и тезке бестселлера Кэмпбелла. Услышим ли мы снова тщательно разработанное обвинительное заключение про продукты животного происхождения, в котором все беды человечества припишут высокому уровню холестерина? Будут ли авторы фильма жертвовать точностью для простоты описания и просто скажут «продукты животного происхождения и обработанные продукты приводят к плохим вещам»? Будет ли Кэмпбелл предупреждать аудиторию не искать, не изучать и не  доверять материалам, содержащим критику его исследований, потому что она вся написана агентами мясной промышленности?  Наконец, мы это узнаём. После почти 50 минут ожидания  мы видим на экране Т.К.Кэмпбелла и его коллегу  Junshi Chen, листающих копии  отчёта «Диета, образ жизни и смертность в Китае» (“Diet, Life-style, and Mortality in China“) - 900-страничное издание с данными, на сбор которых было потрачено так много лет.
.
    Кэмпбелл кратко объясняет, что это исследование даёт нам колоссальное количество (от  8000 до 9000) статистически значимых корреляций. «Это означает, что если 19 из 20 параметров указывают в одном и том же направлении, это очень значимый показатель и, вероятно, это действительно может быть правдой», - говорит он. (Я хотела бы добавить, что «правда» не то же самое, что «значимый»  - различные показатели могут сильно коррелировать друг с другом, но при этом на самом деле не иметь никакой причинно-следственной связи). Далее идёт резюме всего этого. Плод международного труда. Кульминация этих 9000 статистически значимых корреляций. Вы готовы?

Collapse )

.